常見(jiàn)蛋白質(zhì)大薈萃

更新時(shí)間：2010-08-20 點(diǎn)擊次數(shù)：1983

常見(jiàn)蛋白質(zhì)大薈萃

蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，它參與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密。植物動(dòng)物中都含有蛋白，如大豆就是高蛋白含量的作物，而豬肉等家禽中的瘦肉，也是高蛋白聚集地。那么如何測(cè)定這些物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量呢，此時(shí)我們可以用蛋白質(zhì)測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行測(cè)定，它通過(guò)凱氏定氮法，將蛋白質(zhì)中的氮分離出來(lái)，然后通過(guò)計(jì)算氮的含量，來(lái)計(jì)算蛋白質(zhì)的含量。而通過(guò)這種方法測(cè)定的蛋白質(zhì)，還有其他如氨基酸類(lèi)的物質(zhì)，因此也叫做粗蛋白，因此蛋白質(zhì)測(cè)定儀有時(shí)也被叫做粗蛋白測(cè)定儀。

蛋白質(zhì)有很多種類(lèi)，下面我們主要來(lái)看下不同的蛋白質(zhì)的構(gòu)成結(jié)構(gòu)。

球蛋白（globular protein）:緊湊的，近似球形的，含有折疊緊密的多肽鏈的一類(lèi)蛋白質(zhì)，許多都溶于水。典形的球蛋白含有能特異的識(shí)別其它化合物的凹陷或裂隙部位。

血紅蛋白（hemoglobin）: 是由含有血紅素輔基的4個(gè)亞基組成的結(jié)合蛋白。血紅蛋白負(fù)責(zé)將氧由肺運(yùn)輸?shù)酵庵芙M織，它的氧飽和曲線為S型。

角蛋白（keratin）:由處于α-螺旋或β-折疊構(gòu)象的平行的多肽鏈組成不溶于水的起著保護(hù)或結(jié)構(gòu)作用蛋白質(zhì)。

膠原（蛋白）（collagen）:是動(dòng)物結(jié)締組織zui豐富的一種蛋白質(zhì)，它是由原膠原蛋白分子組成。原膠原蛋白是一種具有右手超螺旋結(jié)構(gòu)的蛋白。每個(gè)原膠原分子都是由3條特殊的左手螺旋（螺距0.95nm,每一圈含有3.3個(gè)殘基）的多肽鏈右手旋轉(zhuǎn)形成的。

肌紅蛋白（myoglobin）:是由一條肽鏈和一個(gè)血紅素輔基組成的結(jié)合蛋白，是肌肉內(nèi)儲(chǔ)存氧的蛋白質(zhì)，它的氧飽和曲線為雙曲線型。

纖維蛋白（fibrous protein）:一類(lèi)主要的不溶于水的蛋白質(zhì)，通常都含有呈現(xiàn)相同二級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈許多纖維蛋白結(jié)合緊密，并為單個(gè)細(xì)胞或整個(gè)生物體提供機(jī)械強(qiáng)度，起著保護(hù)或結(jié)構(gòu)上的作用。

伴娘蛋白（chaperone）:與一種新合成的多肽鏈形成復(fù)合物并協(xié)助它正確折疊成具有生物功能構(gòu)向的蛋白質(zhì)。伴娘蛋白可以防止不正確折疊中間體的形成和沒(méi)有組裝的蛋白亞基的不正確聚集，協(xié)助多肽鏈跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)以及大的多亞基蛋白質(zhì)的組裝和解體。

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