面筋儀對(duì)雪花粉品質(zhì)的分析

    面筋儀在面粉選用時(shí)發(fā)揮著重要的作用，為廣大的面粉制品和面粉生產(chǎn)廠商提供了高質(zhì)量、的面粉。下面為大家簡單介紹一下，該儀器對(duì)雪花粉品質(zhì)的分析。

隨著人們生活水平的提高，對(duì)面粉品質(zhì)的要求也不斷提高，應(yīng)運(yùn)面生了各種各樣的粉，在高檔次面粉中有一個(gè)非常特別的面粉—雪花粉。為什么說它特別，是因?yàn)檠┗ǚ圩鳛楦邫n粉面不是粉，不像其它粉那樣專一性很強(qiáng)，雪花粉可以做面包、餃子、油條、饅頭等食品，特別是做中國主食(面條、餃子、饅頭)品質(zhì)非常好，其內(nèi)在原因以及如何提高雪花粉的后路粉品質(zhì)，充分利用后路粉，都是值得關(guān)注的問題。研究人員從蛋白質(zhì)、淀粉、活性物質(zhì)入手，利用粉質(zhì)儀、拉伸儀、發(fā)酵儀、粘度儀、降落數(shù)值儀、面筋儀、物性儀、色差儀和制作食品設(shè)備及一些化學(xué)分析，來分析研究雪花粉及其后路粉的品質(zhì)特性。通過分析可知雪花粉的蛋白質(zhì)數(shù)量不高，但蛋白質(zhì)質(zhì)量好。由于饅頭、面條、餃子等食品隨蛋白質(zhì)含量的增加，表皮及色澤有下降趨勢，面雪花粉的中筋能*中國面制主食的外觀需求，同時(shí)很好的蛋白質(zhì)質(zhì)量滿足面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，提供給中國面制主食更好的持氣性、耐機(jī)械加土性和蒸煮特性，并提供適當(dāng)?shù)膹椥院晚g性。

面筋儀在糧油部門和糧食生產(chǎn)部門都有較為廣泛的應(yīng)用，能為消費(fèi)者提供不同面筋值的面粉，提高面粉制品的質(zhì)量。

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